Cuáles son los mejores cortes de carne para el asado argentino
La carne para el asado argentino debe tener todos estos elementos, además, pueden incluirse otros cortes.
Tiras de asado: son tiras alargadas con carne y huesos pequeños, se asan rápido.
Pollo: el asado argentino suele llevar pollo y se adoba con limón.
Matambre: un corte de carne fino, es rápido en cocerse.
Vacío: trozo de carne sin juego, muy jugoso. La cocción es lenta porque se coloca entera.
Achuras: son vísceras asadas; riñones, hígados, chinchurrias, mollejas.
Entrañas: posee dos capas con fibras, la cual en el proceso de cocción se retira para servir. Cuenta con mucho sabor debido a que es jugoso y tierno.
Chorizos y morcillas: es de incorporación obligatoria, de hecho, en Argentina y Chile como parte de la parrilla y antes de servir se hacen choripanes.
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