Algo de historia
Fueron los gauchos que comenzaron a realizar “el rito” de asar la carne, incluso Charles Darwin, el evolucionista, se consideraba uno de ellos cuando tomaba su mate, fumando su cigarro y comía carne asada en sus momentos de descanso.
Tengamos en cuenta que de allí surge el dicho “todo bicho que camina va a parar al asador”, acuñado por José Hernández. Particularmente, la vaca.
Asado Argentino: receta e ingredientes
Puedes ir más allá de esta receta, incluso de los ingredientes y hacer tu propia versión. Ahora, si quieres lograr un asado similar al típico asado argentino sugerimos seguir esta guía. Para 2 raciones:
1 Kg de carne de vacuno (de tira, vacío, entraña, matambre, falda parrillera, entre otros cortes).
2 Morcillas (conocidas como prietas o moronga).
2 Chorizos o longanizas parrilleras.
1 Riñones.
1 Kg chinchulín o chinchurrias.
1 Pollo campestre.
Sal parrillera, o que sea gruesa.
Limón para el pollo
La duración (si se cuece bien) es de aproximadamente una hora. Pero siempre es a gusto de los comensales.
Se debe quitar la grasa al riñón y las chinchurrias, luego abre el riñón de manera transversal. Déjalos en un bol durante 45 min en vinagre, pon los chorizos en agua.
Abre el pollo y adóbalo con sal y limón, queda exquisito así.
En ese momento, enciende las brasas, un cálculo aproximado es que, por kilo de carne, un kilo de carbón vegetal.
Colócale sal a la carne, al gusto. En el asador, trata de esparcir de manera uniforme el carbón en la parrillera.
Pon la tira por el lado del hueso, así como los otros cortes, siempre por el hueso o del lado de la grasa. de igual forma, el pollo por la espalda.
Vuelta y vuelta a la carne y el pollo cuando comienza a salir su jugo.
La morcilla o moronga, se coloca en el asador cuando se da la primera vuelta a la carne.
Hasta aquí, ya que, la cocción es al gusto =) hay quienes les encanta “casi” crudo.
Puedes acompañar este asado con ensalada de papa con mayonesa casera, ensalada rusa o mixta.
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