Los cortes de carne argentina de vacuno y su equivalente en España
Como sabéis los cortes de la carne argentina son diferentes de los que se hacen aquí en España y hoy os acercamos un poco más a los cortes que más nos gustan.
La principal diferencia es que en Argentina la carne se divide en cuatro a la hora del despiece y allí los cortes traseros son los que tienen más valor. Así tenemos lomo, bife angosto y el cuadril y los cortes que nos vuelven locos a la parrilla: vacío, entraña, asado, matambre, etc. Además, en España se corta la carne en contra de la fibra de la carne, por eso en España y en Europa en general es mejor comer la carne poco hecha mientras en Argentina se pueden asar más tiempo sin preocuparse, la carne sigue siendo tierna y conserva su sabor.
Bife de chorizo: Es el músculo interno de la costilla a la que se le ha quitado el hueso. Puede ser bife ancho (parte delantera) o bife angosto (se saca de la parte trasera y puede llevar el hueso) . El corte equivalente en España del bife de chorizo es el lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.
El Lomo en Argentina es el solomillo español. Se corta perpendicular a las hebras de la carne al contrario que aquí, para que sea tierna y jugosa. Es suave y sabroso y solo pensar en él se nos hace la boca agua
Bife de costilla: Es la chuleta con el hueso de la costilla incluido
Colita de cuadril: En España corresponde al rabillo de cadera y si es pequeña es muy tierna por lo que nos encanta comerla al horno o a la parrilla
Matambre: Es un corte típicamente argentino que se obtiene de separar el cuero y el costillar de la vaca. Es una carne plana con grasa por una de las caras. Se suele abrir, quitar la grasa un poco y disfrutar a la parrilla. También se puede hacer arrollado con algún tipo de relleno, pero en este caso se hace hervir y se come frío.
Costillar: El corte equivalente en España es la parte central de la falda y es la pieza que abarca todas las costillas de la ternera con poca carne. En Argentina se asa la pieza entera a la parrilla o al asador a la cruz o estaca.
Tira de asado: Se llama así a todo el costillar de la vaca cortado en perpendicular a los huesos en tiras.
Vacío: Es el corte que corresponde a una parte de la Falda. Exactamente a la región lateral del 4° trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Nos encanta a la parrilla con su cuerito, es muy jugoso
Tapa de asado: En España corresponde a la Tapa de Lomo alto. Es la parte alta y delantera del costillar. Es una carne poco tierna pero muy sabrosa que disfrutamos a la parrilla o al horno.
Marucha: Es el corte que más gusta para preparar churrascos y corresponde con la Paleta en España. Es muy sabroso y es la tapa de los cuartos delanteros que tapa los bifes anchos o lomo
Pechito de ternera deshuesado: Esta pieza es exquisita a la parrilla. Es la parte más delgada y deshuesada de la falda. Un bocado irresistible.
Entraña: Un corte ideal para asar, se encuentra pegado a las costillas y viene envuelta en una membrana de grasa que le permite tomar un sabor particular sobre la parrilla. Suele recomendarse prepararla bien jugosa.
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