Los tipos de espárragos
El espárrago blanco se obtiene cuando se cultivan bajo tierra evitando su exposición a la luz y así permanecen blancos y tiernos, ideal para cocinar con pescados como una rica merluza a la vasca con espárragos.
El espárrago verde o triguero, también llamado espárrago negro, amargo o silvestre. Es utilizado en la zona del Mediterráneo como delimitador de fincas, sus hojas crecen como pinchos y es de ahí de donde se obtienen las «puntas de espárrago» que combinan a la perfección con una crema de espárragos o un arroz con rebozuelos y espárragos.
El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra.
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